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#アルロピュア
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自然界での存在量が少ない単糖（糖の最小単位）やその誘導体（分子構造が変化してできた化合物）を指し、自然界に50種類以上が存在するといわれています。自然界に多量に存在する単糖は、ブドウ糖、果糖など７種類であり、残りのものは全て希少糖です。
香川大学をはじめとした研究機関によって希少糖の大量生産技術が確立されたことにより、研究が進み、様々な生理機能を有することが解明されてきています。
■ D-プシコース（アルロース）とは
希少糖のひとつで、カロリーがほとんどなく、砂糖の７割程度の甘さを持ちます。
香川大学の 何森 健（いずもり けん）教授が、平成３（1991）年に、農学部の食堂裏の土壌にいた微生物から果糖をD-プシコース（アルロース）に変換する酵素を発見したことを契機として、同大学を中心に県内での研究が進み、これまでに、食後血糖値の上昇抑制作用、脂肪蓄積抑制作用、動脈硬化抑制作用などの効果が期待できるとの研究成果が報告されています。
松谷化学工業株式会社がイングレディオン社と協業し、メキシコ合衆国のケレタロ州に新設した世界初となる希少糖D-プシコース（アルロース）専用の製造工場で、令和元（2019）年11月に竣工しました。